🍲【神楽坂芝蘭】予約必須の火鍋――都内五指に入る、理屈抜きの完成度。

神楽坂で見つけた、「寸分の狂いもない完成度」

神楽坂芝蘭の料理は、まさに“寸分の狂いもない完成度”と表現するのが最も適切でしょう。優秀な料理とは、見た目の美しさ、香りの刺激、そして味の構成が、寸分の狂いもなく設計されている状態を指します。この店は、そのレベルを優に超えてきます。
今回は、予約が必須とされる名物の火鍋を主軸に据えつつも、火鍋だけではない、料理の「論理構造」の完成度の高さをご紹介します。

🥢 前菜から始まる「緻密な構成」

まずは、前菜の盛り合わせ。人数分、一切れずつ用意してくれるという配慮は、取り分けという煩雑な「手続き」を省略する点で実に合理的であり、好感が持てます。
写真で4人分ですが、どの品も上品な味わいです。

🌶よだれ鶏 ― 香り立つ余韻

「よだれ鶏」は、その店の格を示す前菜だと私は考えますが、芝蘭のものは秀逸でした。
しっとりとした鶏肉と香草の構成が絶妙なバランスを築き、程よい辛みが、食欲という名の「論理」を突き動かします。
思わずお代わりを検討するほど、繊細なバランスの妙がありました。

🍤 小海老のXO醤 ― “濃い”のに品がある

そして、侮るなかれ、この「小海老のXO醤」です。

単に濃厚という言葉では足りません。海老のプリッとした食感に、XO醤が持つ旨味の重層構造が絡みつき、口の中で深遠な満足感をもたらします。
私の個人的な評価としては、この日のベストアクト。

この深遠な旨味があれば、延々と焼酎を飲み続けるという行為に、何の論理的な破綻も生じません。延々とお酒を飲み続けられるだけの「アテとしての説得力」を持っている。実は、これが一番お気に入りの味だったりします。

🥬 春菊炒め ― 苦味の美学

バランスを整えるべく、葉物もいただきます。今回は「春菊炒め」をチョイスしました。

春菊といえば、すき焼きに入れるくらいで、独特のえぐみが敬遠されがちですが、ここの春菊は、そのえぐみがなく、苦みもほど良く、見事に「大人の味わい」へと昇華されています。
えぐみを抑え込み、苦みを旨味に変える技術。
料理人の技が光ります。

🧊 麻婆豆腐 ― 山椒は別皿で

芝蘭は「麻婆豆腐」も有名です。
「都内の美味しい麻婆豆腐」の特集では、常連と言っても良いでしょう。
とても食べやすく、山椒が別盛りで出てくるのがポイントが高いです。
これにより、食べ手が「辛味の程度」という最終判断を委ねられる。
しかし、量は少なめなので、がっつり食べたい人には物足りないかもしれません。